البيتزا العادية سهلة التحضير واقتصادية 2013

من المؤكد سيدتي أن أفراد أسرتك يحبون البيتزا وخصوصا عندما تجتمع العائلة ومن المؤكد أيضا أنهم يتناولونها في البيتزيريات أو مطاعم الوجبات السريعة وأنك تخافين أن يكثروا منها خشية ظهور مضاعفات جراء صلصة قديمة أو جبن غير صحي أو .. أو .. وغيرها كثير من الهواجس التي تنتاب كل زوجة وأم تخشى على صحة زوجها وأطفالها لذلك سيدتي نقدم لك اليوم وعبر موقعنا موقع الطبخ الجزائري أجمل وصفة لأجمل فطيرة بيتزا ولأجمل أسرة تحضير العجينة نضع الخميرة في ربع كأس ماء ونتركها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق حتى تتخمر. بعدها نضع الفرينة مع الملح في إناء ونسكب خليط الخميرة ونضيف الزيت ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة. ننقل العجينة إلى طاولة أو سطح أملس وننثر فوق هذا السطح قليل من الفرينة ونعجن باستمرار مدة ربع ساعة وبين الحين والآخر نضيف شيئا من الفرينة مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة مطاطية جاهزة للإستعمال تحضير البيتزا في إناء نقوم بفرم حبة البصل ونضيف إليه الزيت ونضعهما فوق نار خفبفة حتى يذبل فقط ولا يتغير لونه ثم نفصل الإناء عن النار لنضيف الطماطم المقطعة على شكل مكعبات صغيرة مع حبة الثوم المفرومة والزعتر والفلفل الأسود والملح وأخير ملعقة الطماطم المصبرة ونخلط الجميع ونتركهم فوق نار هادئة حتى تذوب مكعبات الطماطم ثم نطفئ الموقد نأخذ صينية أو قالب ثم ننثر فوقه قليل من الفرينة ونضع فيه قرص العجينة والتي سنغطيها بالصلصة التي حضرناها قبل قليل بعد وضع الصلصة علة العجينة نضع فوقها مكونات السطح أو التزيين حيث نبدأ بالكاشير أو اللحم المفروم في حالة ما إذا جعلناه مكان الكاشير ونضعها بشكل متساو بحيث عندما نقطعها إلى ثمانية أجزاء ستكون في كل جزء بيتزا شريحة كاشير بعدها نضيف في وسط العجينة شرائح الفلفل الحلو مع حبات الزيتون وتكون بنفس وضعية شرائح الكاشير بعد وضع هذه المكونات على سطح العجينة نضع الطبق الآن في فرن درجة حرارته 190 درجة مئوية ونتركها مدة ربع ساعة إلى عشرين دقيقة حتى تنضج حينما تنضج البيتزا وبعد إخراجها من الفرن مباشرة نقوم بفرم أو بشر الجبن فوقها من كل النواحي حتى يغطي الجبن كل المساحة ثم نقوم بتقطيعها على حسب أفراد العائلة ومن المستحسن تقطيعها إلى ثمانية أجزاء   مقادير العجينة ثلاث أكواب فرينه ملعقتين كبيرتين زيت ملعقة صغيرة خميرة نصف كوب ماء قرصة ملح مقادير الصلصة ملح وفلفل أسود أربع حبات طماطم حبة بصل متوسطة ملعقة طماطم مصبرة فص ثوم كبير ملعقة صغيرة زعتر ملعقة كبيرة زيت مقادير التزيين حبة فلفل متوسطة ثمانية شرائح كاشير ثمانية حبات زيتون 200 غ جبن موزاريلا يمكن استبدال الكاشير باللحم المفروم في هذه الوصفة -

شطيطحة بطاطا بمرق 2013

يسر موقع الطبخ الجزائري أن يقدم لقرائه وزواره في هذا العدد وصفة جديدة لـ شطيطحة البطاطا بمرق أبيض في طنجرة نضع اللحم قطعا متوسطة ومناسبة ونفرم فوقه البصل والثوم والمعدنوس ونضيف أيضا الزبدة والملح والفلفل الأسود مع نصف كوب ماء ونترك الجميع يتقلى خمس دقائق قبل أن نضيف كوبينمن  الماء ونتركها فوق نار متوسطة مدة ربع ساعة نأتي الآن إلى البطاطا فبعد تقشيرها نقطعها إلى دوائر كما فعلنا نحن أو إلى قطع أخرى ترينها مناسبة ثم نقليها حتى تتحمر ونضيفها إلى القدر بعد أن مضى على غليانها أربع عشر دقائق عند نضج الأكلة وقبل أن نطفئ النار بدقيقة واحدة نضيف نصف حبة الفلفل الحار لتزيد من لذة المذاق مع عصر حبة الليمون كاملة في الطنجرة   ننصف دجاجة نصف كيلو بطاطا حبة ليمون حبة بصل نصف حبة فلفل حار حبتين ثوم نصف ربطة معدنوس فلفل أسود قطعة زبدة ملح يمكن ألا نضيف البطاطا إلى الطنجرة أصلا إلا عندما نضعها في صحن كل فرد ثم نسكب عليها المرق باللحم في هذه الوصفة يمكن جعل البطاطا على شكل بطاطا مقلية فريت في هده الوصفة يمكن إضافة بيضتين مخفوقتين إلى مزيج البطاط والمرق لكن بعد أن تشرب الطنجرة المزيد من المرق حيث لا يبقى منه سوى القليل فقط

مرق الكباب الجزائري 2013

الكباب أكلة جزائرية معروفة جدا وفي المقابل هي أيضا أكلة شرقية عربية وهاتان الأكلتان وإن كانتا متطابقتان في الإسم إلا أنهما تختلفان من حيث الشكل والمعنى وفي هذا العدد من مجلة الطبخ الجزائري نقدم وصفة الكباب على الطريقة الجزائرية والبداية تكون بتنقطيع اللحم على شكل مكعبات متوسطة ونضعها في الطنجرة ومن جهة أخرى نأخذ لحم مفروم ونجعله على شكل كويرات ونضعه أيضا في الطنجرة ونفرم فوقهما البصل والثوم والكسبر والفلفل الاسود والملح والزيت والزبدة ونتركها تتقلى مدة عشر دقائق ثم نفرم الطماطم ونضيف طماطم المصبرة مع ثلاثة اكواب من الماء ونتركها تغلي مدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم ويتخثر المرق تقدم ساخنة كطبق رئيسي مزينة بالكسبر الاخضر نصف رطل لحم بقر حبة بصل كبيرة حبة طماطم ملعقتين طماطم مصبرة أربع فصوص ثوم كسبر مرحي ملعقتين زبدة زيت ملح فلفل اسود يمكن جعل اللحم وحده دون كويرات اللحم المفروم في هذه الوصفة

شطيطحة فول بالدجاج 2013

لكل من يحب الفول الأخضر فهذه وصفة لذيذة من موقع الطبخ الجزائري لـ شطيطحة الفول بمرق ولحم الدجاج  نضع الفول ليغلي في الماء مدة عشر دقائق وبعدها نضعه في طنجرة مع قطع الدجاج ونفرم فوقه الثوم والطماطم والفلفل الأسود والملح والزيت ونتركه يتقلى مدة خمس دقائق ونضيف كوبين من الماء الساخن ونتركه يغلي ربع ساعة حتى ينضج ويتخثر المرق وتقدم ساخة مع فصوص الليمون رطل فول نصف دجاجة حبتين طماطم أربع فصوص ثوم زيت كسبر أخضر فلفل أسود ملعقة كبيرة طماطم مصبر ملح يمكن جعل اللحم الأحمر مكان لحم الدجاج في هذه الوصفة

بطاطا مرحية بيري 2013

بطاطا مرحية أو بيري طبق معروف في الطبخ الجزائري بعدة طرق وهذه أجمل وأروع طريقة لإعداد هذا الطبق في طنجرة نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ومناسبة ونفرم عليه البصل والثوم والملح والفلفل الأسود مع أربع ثلاث ملاعق زبدة مع ربع كوب ماء ونتركها تتقلى على نار هادئة مدة عشر دقائق قبل أن نضيف كوبا كبيرا من الماء كتمريقة ثم نتركها تنضج حتر يتخثر المرق نأتي الآن إلى البطاطا حيث نغليها في ماء مدة ربع ساعة بعد تصفيتها وتنقيتها نقوم بفرمها ونسكب فوقها قليل من الملح وملعقتين زبدة مع الحليب ونمزج جيدا في صحن كل فرد نضع قليل من البطاطا المرحية ونسكب فوقها قليل من الصلصة مع قطعة دجاج نصف دجاجة نصف كيلو بطاطا حبة بصل فصين ثوم فلفل أسود خمس ملاعق زبدة نصف كوب حليب كسبر أخضر ملح يمكن جعل اللحم الأحمر مكان لحم الدجاج في هذه الوصفة

شطيطحة دجاج بالبصل 2013

شطيطحة دجاج بالبصل إحدى وصفات الطبخ الجزائري حيث نقوم أولا بغلي ربع رأس الشيفلور في الماء والملح حتى ينضج وبعد تصفيته وتبريده نتركه جانبا نأتي الآن إلى تنظيف لحم الدجاج جيدا وتقطيعه إلى قطع تناسب أفراد العائلة ونضعها في القدر ونفرم عليها حبة البصل الأولى مع الثوم ونضيف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والسمن مع قليل من المعدنوس وكأس من الماء ونترك القدر مغطاة لتتقلى فوق نار متوسطة مدة خمس دقائق بعدها نضيف إليها قطع الشيفلور الصغيرة مع حبة البصل المقطعة إلى حلقات حلقات ثم نمرق بثلاث أكواب ماء ونترك القدر تنضج مدة عشرين دقيقة في طبق يناسب ديكور المائدة نضع فيه الأكلة ونقطع فوقها حبات البيض المسلوق إلى أنصاف أو أرباع مع شرائح الليمون وننثر فوقها المعدنوس

نصف دجاجة حبتين بيض أو أكثر حبتين بصل ربع رأس شيفلور فصين ثوم ملح فلفل أسود معدنوس ملعقتين سمن حبة ليمون

دجاج محمر بالصلصة 2013

بعد تنقية الدجاجة وغسلها نضعها في قدر ونفرم فوقها حبة البصل وأربع حبات ثوم مع الفلفل الأسود و ملعقة صغيرة كمون وملح والزبدة وندخل بعض ما فرمناه داخل الدجاجة ونترك الباقي في القدر ونضيف كأس ماء ونغلق القدر ونضعها تغلي واحرصي على تكون القدر محكمة الإغلاق لا يتسرب بخارها وإن تسرب قليل منه فلا بأس أما إذا كانت القدر مفتوحة أو أن البخار يتسرب بكمية معتبرة فهذا لا ينضج الدجاجة وتستغرق وقتا طويلا جدا أكثر مما تتخيلين لذا إحرصي ألا يتسرب البخار بشكل كبير وكل نصف ساعة نقلب الدجاجة على أحد جوانبها وإذا وجدنا أن الماء قد تبخر منها أو يوشك على ذلك أضفنا كأسا آخر ونغلق القدر وهكذا مدة ساعتين أو بالأحرى حتى ينضج اللحم ربما أقل من هذه المدة أو أكثر من جهة أخرى نأخذ قدرا ونفرم فيه حبات الطماطم الأربع مع حبة البصل المتبقية مع فصين ثوم ونضيف ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة والكسبر المقطع مع نصف ملعقة كروية والفلفل الأسود والملح وملعقتين كبيرتين زيت عادي مع ربع كوب من الماء ونتركها تتقلى مدة عشر دقائق على نار متوسطة ثم نضيف كوبين من الماء ونتركه تنضج حتى تتخثر ولكن ليس كثيرا ثم نطفئ الموقد بعد مضي المدة الزمنية المطلوبة لنضج الدجاج أو حينما نتأكد من نضجه نضيف إلى القدر خمس ملاعق زيت عادي ونحمرها فيه مع التقليب على كل الجوانب وهكذا حتى تتحمر بشكل كلي نقوم بتقطيع الدجاجة إلى أجزاء بحسب أفراد الأسرة وفي طبق تختارينه ضعي فيه شريحة دجاج واسكبي فوقها بعضا من الصلصة الحمراء التي حضرناها آنفا وللتزيين أضيفي فصوص الطماطم أو البيض المسلوق دجاجة متوسطة حبتين بصل ست حبات ثوم أربع حبات طماطم فلفل أسود كمون كروية كسبر أخضر ملح زبدة زيت يمكن جعل الرند المسحوق أو الكمون مكان الكروية ولكل مذاقه الخاص

شطيطحة دجاج بالبطاطا 2013

يسرني أن أن أقدم في هذا العدد من مجلة الطبخ الجزائري أجمل وصفة لـ شطيطحة دجاج بالبطاطا ومزينة بالزيتون حيث نبدأ بوضع في طنجرة اللحم ونفرم فوقه حبة البصل والثوم والطماطم مع الطماطم المصبرة والفلفل الأسود والكسبر مع ثلاث ملاعق زيت ونترك الجميع يتقلى مدة خمس دقائق قبل أن نضيف نصف لتر من الماء تمريقة ونتركها تتغلى حتى ينضج اللحم فإذا نضج أضفنا البطاطا المقطعة قطعا كبيرة كالتي في الصورة وفي نفس الوقت ننزع اللحم من المرق ونجعله في مقلاة ليتحمر مع قليل من الثوم والفلفل الأسود  حينما تنضج البطاطا نطفئ الموقد في طبق نراه مناسبا نضع فيه قطع اللحم المحمرة ونصب فوقها مزيج المرق ومكوناته وننثر فوقها حبات الزيتون وأوراق النعناع الطرية نصف كيلو بطاطا نصف رطل لحم دجاج حبة بصل حبتين طماطم ملعقة كبيرة طماطم مصبرة ثلاث فصوص ثوم كسبر أخضر فلفل أسود زيت ملح يمكن إضافة الليمون أثناء التقديم في هذه الوصفة يمكن إضافة زيت الزيتون الحقيقية أثناء التقديم في هذه الوصفة

شطيطحة دجاج بالباذنجان 2013

بعد تنظيف لحم الدجاج نقطعه ونضعه في القدر ونفرم فوقه خبة البصل والثوم وقليل من المعدنوس المقطع والسمن والفلفل الأسود والكروية والملح مع ربع كأس ماء ونترك الجميع يتقلى مدة خمس دقائق ثم نمرق بكأسين من الماء ونتركها تنضج مدة عشرين دقيقة نأتي الآن إلى الباذنجان فبعد غسله نقطع كل حبة إلى أربعة أجزاء ثم نقوم بقليه وقبل أن يتحمر نفصله عن الزيت ونتركه ينشف ويجف وبعدها نضيفه إلى القدر مع الدجاج والمرق ليستكمل النضج في القدر مدة خمس دقائق فقط وقبل أن نطفئ الموقد بثواني نعصر حبة الليمون ونضيفها في القدر ثم نطفئ الموقد وشهية طيبة من مجلة الطبخ الجزائري نصف كيلو دجاج نصف كيلو باذنجان ملعقتين سمن حبة بصل حبتين ثوم معدنوس كروية فلفل أسود ملح

شطيطحة دجاج بالزيتون 2013

نقوم أولا بغلي الزيتون في الماء للتخلص من ملوحته وأحيانا مرارته مدة عشر دقائق ثم نضعه في قدر مع قطع الدجاج ونفرم فوقهما حبة الطماطم والبصل والثوم وقليل من الكسبر المقطع والسمن والكروية والفلفل الأسود والملح ونصف كوب من الماء ونغلق القدر ونتركها تتقلى مدة عشر دقائق مع تقليب اللحم كل خمس دقائق بعدها نضيف نصف لتر من الماء ونتركها تنضج مدة عشرين دقيقة بعد تمام المدة المطلوبة نفصل اللحم عن المرق ونتركه يجف بعدها نقوم بتحميره في قليل من الزيت والثوم وبعد أن يتحمر نعيده مرة أخرى إلى القدر يقدم ساخنا مع فصوص البيض المسلوق والليمون وبالصحة والهناء من مجلة الطبخ الجزائري

نصف كيلو دجاج كوب من الزيتون الأخضر حبة بصل حبة طماطم كبيرة فص ثوم كروية نصف ملعقة فلفل أسود ملخ كسبر أخضر ملعقتين سمن

طجين بطاطا كوشة

نصف دجاجة -
نصف كيلو بطاطا -
حبة بصل كبيرة -
ثلاث فصوص ثوم -
الكسبر الأخضر -
حبة فلفل حلو -
حبة فلفل حار -
حبة طماطم -
معدنوس -
حبة ليمون -
زبدة -
فلفل أسود -
ملح -

بعد تقشير البصل نقوم بتقطيعه على شكل دوائر ورصفها مع بعضها البعض في قالب الفرن ثم نقطع فوقها البطاطا على شكل دوائر أيضا وترصيفها هي الأخرى ثم نقطع الطماطم على شكل دوائر هي الأخرى ثم تقطيع حبتي الفلفل أيضا على شكل دوائر ثم ننثر فوق القالب الكسبر الأخضر المقطع مع قطع الزبدة والملح والفلفل الأسود وفي الأخير قطع لحم الدجاج مسقية بقليل من الزيت وندخلها الفرن ونتركها أكثر من نصف ساعة حتى ينضج اللحم

تقدم الأكلة ساخنة مع فصوص الليمون وزيت الزيتون وشهية طيبة من مجلة الطبخ الجزائري

يمكن ستبدال فصوص الليمون بفصوص البيض المسلوق -

دجاجة محشوة بالفرن سهلة التحضير 2013

دجاجة متوسطة -
حبتين بصل -
حبة طماطم -
أربع فصوص ثوم -
فلفل أسود -
كأس أرز مسلوق -
معدنوس -
كمون أخضر -
رأس فلفل حار -
أربع ملاعق زبدة -

يسر مجلة الطبخ الجزائري أن تقدم هذه الوصفة الرائعة لدجاج محشي محمر بالفرن والبداية تكون بتنظيف الدجاجة جيدا وندلكها بالخل المركز من كل الجهات ثم نتركها تجف على مهل
في إناء نضع فيه الأرز ونفرم فوقه حبة البصل والثوم وحبة الطماطم والمعدنوس وبقية التوابل مع قطع الزبدة ونخلط هذا المزيج جيدا حتى نحصل على عجين نحشو به الدجاجة قدر ما نستطيع ثم نخيطها جيدا ونضعها في الفرن
قبل أن نشعل الفرن يجب أن نفرم حبة البصل الثانية وفص الثوم على الدجاجة من خارجها وننثر عليها الفلفل الأسود والملح ثم نشعل الفرن تحت درجة عالية مدة ساعة تقريبا حتى تتحمر الدجاجة وتنضج وتستخلص مرقها

في صحن مفتوح يناسب المائدة نضع الدجاجة المحمرة مع صلصتها وسط الصحن وننثر حواليها البطاطا المقلية وفصوص البيض المسلوق والليمون 

يمكن تغليف الدجاجة بورق الأليمنيوم بشكل جيد حتى تنضج بسرعة من الداخل والخارج ومن ثم نزع الورق عنها وإعادتها للفرن لتتحمر -

باذنجان محشي باللحم اقتصادي 2013

حبة باذنجان كبيرة -
نصف رطل لحم مفروم -
أرز مسلوق -
حبة بصل -
حبة طماطم -
فصين ثوم -
معدنوس -
جبن -
حبة بيض -
فلفل أسود -
ملح -
ليمون -

نأخذ حبة الباذنجان فنقطعها على شكل أوراق رقيقة فالحبة الواحدة يمكن أن تستخلص لنا ما يزيد عن عشرين ورقة قلت نقطعها على شكل أوراق رقيقة حيث نشويها على مشواة ونتركها بعد ذلك في عصير حبة الليمون ما يزيد عن عشر دقائق ثم ننزعها ونتركها تنشف

نأتي الآن إلى الحشو الذي سيكون حشوين
الحشو الأول يتكون من اللحم المفروم مع البصل والثوم المفرومين والمعدنوس المقطع مع الفلفل الأسود والملح نقلي الجميع مدة دقيقتين ثم نضيف صفار البيض ونمزج ثم نطفئ الموقد فنحصل على مزيج متعجن نجعله كريات صغيرة نتركها جانبا
الحشو الثاني يتألف من الأرز المسلوق والملح والجبن الطري حيث نخلط الكل ونتركه جانبا أيضا

نأتي بصحن نضع فيه ورقة باذنجان مشوية وفي وسطها نضع كويرة اللحم المفروم وعلى جانبي الكويرة في الورقة نضع قدر ملعقة كبيرة من الحشو الثاني المتكون من الأرز والجبن وندهن أحد طرفي ورقة الباذنجان بقليل من بياض البيض المتبقي من الحشو الأول ونكرر العملية مع باقي الأوراق إلى أن ننتهي منها جميعها

يمكن جعل صلصة طماطم ثقيلة ومتخثرة جدا نسكبها فوق الباذنجان المحشي في هذه الوصفة -
يمكن استخدام مرق خاثر خاص بهذه الأكلة يضاف إليه لحم الضأن ومكونات المرق الأحمر في هذه الوصفة -

اللحم المفروم بالصلصة لذيذ وسهل 2013

نصف رطل جلبانة -
نصف رطل لحم مفروم -
حبتين طماطم -
ملعقتين سمن -
حبتين بصل -
فص ثوم -
حبة جزر -
فلفل أسود -
ملح -

في طنجرة نضع الجلبانة ونفرم فوقها حبة البصل والجزر والثوم والفلفل الأسود والسمن ثم نتركها تتقلى خمس دقائق فقط قبل أن نضيف كوبين من الماء الساخن كمرقة ونتركها تطهو مدة ربع ساعة حتى يتخثر مرقها
الآن نبدأ في تحضير كويرات اللحم المفروم وذلك بفرم حبة البصل الأخرى فوق اللحم مع فص ثوم آخر وقليل من الفلفل الأسود والملح ونعجنها على شكل كريات ثم نتركها تجف مدة ربع ساعة قبل أن نقليها في زيت ساخن حتى تتحمر

بعد ذلك نأخذ هذه الكويرات ونضعها في صحن كبير مفتوح ونسكب عليها صلصلة الجلبانة والجزر مزينة بفصوص الليمون وأوراق الكسبر الأخضر