طبخ جزائري المطلوع الجزائرية 2013

طبخ جزائري المطلوع الجزائرية

خبز البريوش بالزبيب والكريم

المكونات
العجينة:
· 500 غ طحين
· ملعقة صغيرة ملح
· ملعقة ونصف كبيرة خميرة الخبز الفورية
· 5 حبات بيض
· 40 غ سكر
· 100 ملل حليب دافئ
· 250 غ زبدة بدرجة حرارة الغرفة
حشوة البريوش:
كريم باتسيير:
· 250 ملل حليب
· حبة بيض
· 50 غ سكر
· ملعقة صغيرة فانيلا
· 30 غ نشا
· 100 غ زبيب منقوع في ماء زهر
· حبة بيض لدهن وجه العجينة

طريقة التحضير
1. نضع في العجانة الطحين ، الملح ، السكر ونخلط
2. نضيف خميرة الخبز الفورية والحليب
3. نبدأ بأضافة البيض حبة تلو الاخرى مع العجن ، نعجن تقريبا من 10 الى 15 دقيقة حتى يكون قوام العجينة يلتصق نوعا ما
4. نقسم العجينة الى قسمين ثم نضيف كمية الزبدة كلها الى القسم الاول ونعجن ثم نضيف القسم الثاني من العجينة ونواصل العجن الى ان تبدأ العجينة بعدم التصاقها بقاع العجانة
5. توضع في وعاء وتغطى ثم تترك لتختمر الى ان يتضاعف حجمها
6. بعد ان يتضاعف حجمها تنزل العجينة باليد دون عجنها ، تغطى وتوضع في الثلاجة لترتاح اقل مدة 4 ساعات
الكريم باتسيير:
1. يوضع الحليب في قدر على النار الى درجة الغليان
2. يخفق البيض مع السكر والفانيلا جيدا الى ان يتضاعف حجمه ثم نضيف النشا ونخفق قليلا فقط لمزجه مع البيض والسكر
3. تؤخذ كمية من الحليب وتسكب فوق مزيج البيض والسكر والفانيلا والنشا ويخلط ثم يسكب فوق الكمية المتبقية من الحليب ونخلط الكل على النار مع الخفق بواسطة الخفاقة اليدوية الى ان يصبح المزيج كثيف
4. يبعد من على النار ويفرغ في وعاء او صينية ويترك ليبرد قبل الاستعمال
النصائح :
1. انصح بغسل الطنجرة التي يجهز فيها الكريم باتسيير بماء بارد لضمان عدم التصاقها بقاع الطنجرة
2. يغطى وجه الكريم باتسيير بقليل من السكر لتفادي تكون قشرة فوق سطح الكريمة
طريقة تشكيل وخبز البريوش بالزبيب والكريم باتسيير:
1. تخرج عجينة البريوش من الثلاجة وتفرد على طاولة العمل المرشوشة بالطحين
تفرد على شكل مستطيل بسماكة 8 سم تقريبا ،يدهن بطبقة من الكريم باتسيير ويرش فوقها الزبيب المنقوع في ماء الزهر
2. تلف العجينة على نفسها ثم تقسم الى شرائط تقريبا 3 الى 4 سم ثم توضع في صينية مغطاة بورق شمع ، توضع في مكان دافئ ورطب لتختمر الى ان يتضاعف حجمها
3. تدهن بالبيضة المخلوطة بقليل من الحليب وتدخل في فرن مسخن 400 فهرنهايت لتخبز تقريبا 20 الى 22 دقيقة حسب الفرن
النصائح:
1. اذا كان الفرن ساخن كثيرا تحترق فيه حبات الزبيب
للحصول على حبات البريوش بالزبيب وكريمة الباتسيير بشكل لامع تدهن بقليل من القطر وترجع للفرن ثلاث دقائق
اقتراحات:
1. تقدم عجينة البريوش على شكل حبات فردية والمعروفة بالبريوش الباريزية (او البريوش برأس وكذلك نوع ثاني على شكل ضفيرة بثلاثة وكل قطعة محشوة) :
الحشوة :
· 100 غ جوز محمص مفروم خشن
· ملعقة كبيرة كاكاو (بودرة)
· 30 غ سكر او اكثر حسب الذوق
· قليل من بياض البيض لجمع المكونات ( بياض حبة بيض)
· زبيب حسب الرغبة
1. تخلط جميع المكونات وتجمع بقليل من بياض البيض

بغرير ساهل ميحتاج يخمر 2013

اهلين و سهلين بكل الاعضاء

المقادير :

ربعة سميدة ديال الحلوة
1كاس ديال عصير الليمون او البرتقال
3 كاسات ديال الماء
2 خميرات ديال الحلوة ( بيكن بودر )
شوية الخميرة ديال الدار
شوية الملح

التحضير :

* نطرب مزيان الخليط و نترك الخميرة حتي الاخير

* نسخن مقلاة تسفال مزيان و على ما تكون ساخنة يكون البغرير رتاح تم نبدا في طهيه النار تكون معتدلة

كيجي روعة

البغرير في 7 دقائق 2013

يابنات شفت هذه الطريقة بأحد المنتديات و جربتها و نجحت حبيت نفيدكم
2كيسان سميد رقيق
نصف كاس فرينة
ملعقة صغيرة خميرة الخبز
نصف ملعقة صغيرة سكر
" " " ملح
3كؤوس و نصف ماء دافيء
هادو كامل ديريهم في بول ميكسور و خليهم يتخلطومدة 5 دقايق
بعد دلك اظيقي 2 اكياس خميرة الحلوى و شغلي الميكسور 2 دقايق اخرى

خلاص العجينة جاهزة مباشرة الي المقلةبدونتخمير
والله طريقة مضمونة يمكن اضافة الفانيلا
الموضوع منقول للأمانة

كسرة بنينة و ساهلة 2013

السلام عليكم
حبيت نحط موضوع في كيفية صنع الكسرة يا رب نكون افدت ولو وحدة ربي يفرحكم
اليكم الطريقة
كيلو سميد يديرلك ثلاث قرصات او خبزات
زوج فناجن زيت
ملعقة اكل و نصف خميرة الخبز
ملح عينك هي ميزانك
اذا حبيتي شوية سينوج
هاهي الصورة و الفنجان اللي كيلت بيه الزيت
و الخميرة حطيها في نص كاس ماء دافئ و خليها تطلع
[IMG][/IMG]

نخلط الدقيق مع الزيت و الملح مليح

نبل بشوية ماء لازم تجي العجينة يابسة
ندخل الخميرة بالشوية و نعجن في نفس الوقت حتان نكمل كمية الخميرة المذابة في الماء الدافئ
نقسم العجينة الى ثلاث قطع متساوية
نعمل قرص و نحطهم في كيس بلاستيكي يخمرو حوالي عشر دقائق
تكوني سخنتي الطاجين تاعك

حليليها و حطيها في الطاجين و ابقاي دوري في القرصة باش تجي طايبة بنفس اللون و كي تصعب عليك باه تدوريها قلبيها تلقايها طابت من الجهة الاولى
تطيب من الجهة الثانية مليح مع التدوير كي المرة الاولى
نحيها من الطاجين و حطي الثانية
و احرقي المحيط دخلي الكسرة بين الطابونة و الطاجين كيما نديرو المطلوع
و بصحتكم
و هاهي طايبة

خبز محشو باللحم المفروم 2013

المقادير

لصنع لخبز

حوالي 1/2 كيلو دقيق
2 كوب ماء
1 معلقة صغيرة خميرة جافة او خميرة عادية
1 معلقة صغيرة سكر
1 معلقة صغيرة ملح

لصنع الحشوة

1/2 كيلو لحم مفروم
حوالي 1/4 كيلو بصل او بصلتان كبيرتان مفرومتان
ملح و فلفل و توابل
يمكن اضافة القليل من البقدونس المفري و الطمام المقطعة حسب الرغبة


الطريقة



تذاب الخميرة العادية مع معلقة السكر الصغيرة في نصف كوب من الماء الدافيء / في حالة استخدام خميرة جافة تضاف للدقيق دون الحاجة لإذابتها في ماء دافيء و سكر

يخلط الدقيق و الملح مع باقي كمية الماء ثم تضاف اليه الخميرة المذابة

يعجن الخليط حتي يصير متماسكا و يمكنك اضافة المزيد من الدقيق أو الماء علي حسب نوع الدقيق فقط تأكدي من أن العجينة متماسكة

اتركي العجينة لتخمر حوالي ساعة و اثناء هذا الوقت يمكنك تحضير الحشوة

لتحضير الحشوة كل ما عليكي هو خلط اللحم المفروم مع البصل و الملح و الفلفل و توابلك المفضلة
و يمكنك اضافة بقدونس و طمام للخلطة

بعد ان تخمر العجينة تفرد علي شكل دائرة و توضع الحشوة علي نصف الدائرة و تطبق العجينة كما تطبق القطايف

و تترك حوالي ربع ساعة لتخمر مرة اخيرة ثم نضعها في فرن متوسط الحرارة حتي يحمر الوجه

و لتزيين الوجه يمكنك اضافة معلقة سمسم أو حبة البركة أو الاثنان معا, قبل وضع الخبز بالفرن

و بالهنا و الشفاء

محاجب حارين جزائري 2013

محاجب حارين من مطبخي
المقادير:
العجينة:
دقيق رطب
ملح
ماء
الحشوة:
البصل
الطماطم
الملح
الهريسة أو فلفل حار
قليل من الزيت
التحضير:
-اخلطي الدقيق و الملح ثم اجمعي بالماء ثم اعجنيها جيدا حتى تتحصلي على عجينة طرية جدا
- قطعي البصل ثم ضعيه في مقلاة مع الملح و ملعقة زيت و قلبيه حتى يذبل ثم أضيفي الطماطم المسكرفجة ثم حركي و خليه على نار هادئة ثم في الأخير ضفي الهريسة حسب الرغبة و إذا استعملتِ الفلفل الحار اطهيه مع البصل
و الطريقة في الصور واسمحولي كاين طرق ما صورتهمش والله غير راني غير وحدي ماكاش اللي صورلي وزيد بالسيف باش صورتلكم هادو و الكاميرا عمرتها زيت ههههههههههههههههههه من أجل عيونكن حبيباتي


هنا تزيدي تجبديها بيدك مليح باش تكبر الدائرة لازم اجي رقيقة

همبرغر بطريقة جزائرية 2013

السلام عليكم

اليوم سأقدم لكم الهمبرغر لكن بطريقة مختلفة فعوض خبز الهمبرغر سنستخدم خبر المطلوع و لكن بحجم صغير






أما عن الحشو فبإمكانك استخدام الحشوة التي تريدين وذلك حسب ما توفر لديك
أنا قمت بحشوه بالسلطة الخضراء . الطماطم . البيض . الجبن . و اللحم المفروم
و هذه هي النتيجة النهائية
وتقديمي بجنب البطاطا المقلية





و ألف صحة و عافية

خبز التونة من مطبخي 2013

كنت اتجول فنت لقيت هاد الخبز جربتو
المقادير
300غ فرينة
نصف مغرفةاكل سكر
2 مغارف اكل حليب بدرة
2 مغارف قهوة خميرة الحلوة
حبة بيض مخفوقة
2 مغارف اكل زبدة طرية
نصف مغرف قهوة ملح
ماء دافئ للعجن

خلطت كل المواد وعجتو وغطتو وخليتو يخمر

بعد ما خمر قطعتو كورات صغار

ودرت حربوش وعملتهم على ثمانية {8} وخليتهم خمرو مرة ثانية

الحشو
قليت شوية بصل مع ملح فلفل لكحل وضفت علبة تونة وخليتو حتي دبال واضفتلو 2 حبات بيض مغلين مقطعين مايوناز هريسة او كموبر

وحطيت الحشو من فوق ودهنتهم باليض ودخلتهم للفور يكون سخون على اعلى درجة

هادا بعد ما طاب
انشاء الله تعجبكم الطريقة

الحرشة بالجبن والزيتون 2013

المقادير

- كيلو أو كيلو و نصف من السميد الرقيق
- نصف لتر حليب
- ملعقة كبيرة من السكر السميد
- قليل من الخميرة الطرية
- 2 أكياس من الخميرة الفورية
- 20 سنتلتر من ** الزيت و الزبدة ** ندوبهم مع بعض
- شوية ملح

للحشو ة

- الزيتون الأسود
- الجبن

الطريقة

نأخد السميد و نضيف له الزبدة المذابة مع الزيت و جميع المقادير الأخرى
و نخلط بأيدينا جيدا حتى تتجانس العناصر مع بعضها
و اذا لاحظنا أنها تلتصق بالأيدي لأنها لينة نضيف لها السميد حسب الحاجة
نرش كثير من السميد على السطح الذي سنبسط عليه قطع العجين
حتى لا تلتصق بالسطح







طريقة تحضير الحرشة

- ناخد السميد و نظيف له الزبدة المدابة و الزيت و جميع المقادير الاخرى و نخلط بايدينا حتى تتجانس العناصر مع بعضها.

ملاحظة ** عجينة الحرشة تكون لينة كثيرا و تحتاج صبر فهى تلتصق الشئ و ادا اظطررنا فاننا نضيف السميد .


- فوق سطح مرشوش كثيرا بالسميد نبسط قطعة من العجين جيدا .

و نضع طبقة من الحشو .
- ثم ناخد قطعة من العجين ثانية و نبسط جيدا حتى تتجانس شوى ثم نطوى الجوانب قليلا ادا ظهرت الحشوة.
- و نقطع العجينة بالكأس كما تبين الصور
- ونستمر حتى تنتهى العجين
- و فى نفس الوقت ناخد المقلاة المعدنية الثقيلة و نضع القطع حتى تنضج من كلتا الجهتين

محاجب سخونين بكيفيتين بالصور 2013

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

نعجن السميد( دقيق القمح)+ كمشة فرينة (دقيق أبيض)
+ملح +قرصة خميرة الخبز

و نعجن


جيدا جدا بالماء و نشكل كريات صغيرة نغطيها بكيس بلاستيكي



نتركها تستريح ساعة


ثم نفتحها بقليل من الزيت


و الحشوة عبارة عن بصل و طماطم مقليين و مرحيين



و بطاطا و جبن

المهم إحشيها بما تريدين
نحضر صوص الطماطم البصل و الطماطم و نرحيها بالرحاية اليدوية

أترككنّ مع الصور




نفتحها و نحشيها بطوص الطماطم و الفلفل الحلو المقلي


و البطاطا المقلية و قطع من الجبن









































أو نحشيها بصوص الطماطم فقط






























عندما نحشي كل واحدة نضعها مباشرة فوق مقلاة التيفال الساخنة و المدهونة بالزيت


و لانحشي حتى ننزع التي قبلها من المقلاة



و نضعها فوق صنية مشبكة حتى لا تكون ندية

عمل البيتزا بطرق مختلفه 2013

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته




المقادير:

مكونات العجينه:

6و 1/2 كوب من الدقيق الابيض(دقيق جميع الاستعمالات.
1 و 1/4 كوب ماء دافئ
3/4 كوب زيت الزيتون
3/4كوب زيت ذره
1 ملعقه كبيره سكر ناعم الحبيبات
1 ملعقه كبيره ملح
1و 1/2 ملعقه صغيره خميره سريعه

مكونات الحشو:

ملعقه كبيره زيت
2 بصل كبير مفروم ناعم
3 طماطم ناضجه مفرومه
1 فلفل اخضر حار
بقدونس مفروم
ملعقه صغيره بهارات
ملعقه صغيره زعتر
ملعقه كبيره ملح
5 ملاعق كبيره فلفل احمر حار
2 ملعقه كبيره صلصه طماطم

للتزيين:

زيتون اسود مقطع شرائح
جبنه كرافت مبروشه
جبنه موزاريلا مبروشه
شرائح من الفلفل الاخضر الحلو


الطريقه:
لعجن العجينه:
نضع الماء الدافئ ومن ثم نضع الزيوت والسكر والملح ونحرهم حتي يختفي السكر والملح نسبيا
نضع الخميره الفوريه ومن ثم نضع الدقيق بالتدريج حتى نحصل على عجينه متماسكه وخفيفه وإن كانت تتلاصق في اليد .
ثم تترك للتتخمر بعد تغطيتها بالنايلون
وبعد ان تتخمر نخرجها ونعيد عجنها مره اخرى ثم تترك لتتخمر لآخر مره.



عمل الحشو:
نضع الزيت على النار ومن ثم نضع البصل ونرتكه حتى يكتسب اللون الذهبي
ثم نضع الطماطم المفرومه والفلفل الاخضر
ونتركهم على نار هادئه حتى يجف المزيج نسبيا
نضع الفلفل الاحمر وصلصه الطماطم وبقيه المكونات ونحركه جيدا
حتى يصبح بهذا الشكل:



نضع قليلا من زيت الذره على الصحن ونقوم بفرد العجينه بداخله ونقوم بوضع الحشو على العجينه
ثم نضع شرائح الفلفل الاخضر الحلو ومن ثم نضع الجبن (حسب الاختيار) ومن ثم نضع الزيتون الاسود.
ونقوم بتشكيل العجينه حسب الرغبه.

ومن ثم نشعل الفرن على حراره 270 درجه مئويه لمده دقيقه ولحده ومن ثم نضع البيتزا بداخل الفرن حتى تتحمر جوانبها
ثم نشعل الفرن من اعلى حتى يذوب الجبن

فتصبح بهذا الشكل:


ولصنعها مثل هذه
نقوم بعمل اشاره الجمع واشاره الضرب حوا نقطه المنتصف للعجينه في الصحن ونضع الحشوه في المنقطه الجانبيه للعجينه بعيدا عن المنتصف ونعض المكونات ومن ثو نثني العجينه المقطعه من الداخل الى الاطراف .

ولعملها بهذا الشكل:


نفرد العجينه في صحن دائري ومن ثم نضع المكونات المكونات(الحشو والزينه) على نصف العجينه ونثني النصف الاخر على المكونات ونقوم باغلاقها جيدا من الاطراف .




ويمكنك عملها بالشكل المناسب لك .



و بالهنا والشفاء

عشاء خفيف سندويشات مقلية كتير لديدة 2012 2013

عشاء خفيف سندويشات مقلية كتير لديدة

المقادير:
-2كوب دقيق
-بيضه
-2 ملعقة طعام حليب بودرة
-ربع ملعقة بيكنج باودر
-ملعقة شاى خميرة فوريه
-ربع ملعقة شاى ملح




من نصف الى ثلاثة ارباع كوب ماء(حسب نوعية الدقيق) بحيث تكون عجينه رطبه نوعا ما
تعجن جيدا تجمع بقليل من الزيت وتترك لتختمر فى صحن مدهون بالزيت لمدة ساعه ونصف:





هذه العجينه بعد ان اختمرت شكليها اصابع صغيرة واتركيها ترتاح لمدة ربع ساعه فقط






هذه الصورة بعد ان ارتاحت السندويشات أقليها فى زيت نباتى واتركيها فى مصفاة قليلا ،
ثم ضعيها على مناديل المطبخ (حتى تتخلص من الزيت الزائد )




جهزى الحشوة التى تحبين ،،أنا هنا استخدمت التونه ووضعت معها طماطم مقطع صغيرااا
وكذلك خيار وأضفت عليها عصير نصف ليمونه ،،ممكن إضافة الشطه:
او اي حشو تحبينه





الفركسيه (السندويتشات المقليه في الزيت ) له شعبيه واسعه عند الأطفال



وهذه صورة اخرى للسندويشات ،، تفضلوا ---بالهناء والشفا