Showing posts with label حلويات Gâteaux. Show all posts
Showing posts with label حلويات Gâteaux. Show all posts
Tuesday, 4 June 2013
لحلويات الجزائرية للأفراح 2013
السلام عليكم و رحمته تعالى و بركاته
كما عودتكم في الأعداد السابقة على ملف الحلويات الجزائرية للأفراح
اليوم أحضرت لكم حلوى تقليدية جزائرية للأفراح
المقادير :
العجينة :
- 3 كيلات فرينة
- 1 كيلة سمن او مارغرين ذائبة
- ملعقة كبيرة من الفانيليا
- كأس من ماء الورد
- فقرصة ملح
الحشو :
- 3 كيلات لوز مرحي
- كيلة سكر ناعم
- ملعقة كبيرة سكر ناعم
- ملعقة كبيرة من الفانيليا
- قرصة قرفة
- ماء الورد
الطلاء :
- 3 بياض البيض
- ملعقة من عصير اليمون
- 1 ملعقة من الزيت
- 5 ملعقات ماء الزهر
- سكر ناعم مغربل
- عقد من الساتان
كيفية التحضير :
ضعي في وعاءي الفرينة، الملح، السكر الناعم، الفانيليا. شكلي حفرة في الوسط و اسكبي المارغرين الذائبة باردة
حكي الخليط بين يديك و بللي بماء الورد ّإلى أن تتحصلي على عجينة ملساء
قسميها الى كريات و اتركيها ترتاح. في حين حضري الحشو بخلط اللوز و السكر و
الفانيليا و القرفة و بللي بماء الورد تدريجيا الى ان تتحصلي على عجينة،
قسميها الى كريات صغيرة قطرها 3 سم.
بواسطة الحلال ابسطي العجينة على طاولة عمل رشت باالفرينة حتى يصير سمكها 3 ملم. قطعي شكل
y دوائر بواسطة كأس قطره 10سمو ضعي في وسط كل دائرة حشو يجب ان تاخذ الحشوة على شكل
أرفعي أطراف العجينة بأصابعك نحو المركز و اغلقي على الحشوة و اقلبي
العجينة ثم ضعيها في صينية مرشوشة بالفرينة لتطهى في فرن درجته 200 درجة
حتى يصير سطحها ذهبي.
تحضير الطلاء :
أخفقي بياض البيض حتى يتثلج، أضيفي عصير الليمون و
الزيت و ماء الزهر، اخلطي الكل ثم أضيفي السكر الناعم تدريجيا حتى
تتحصلي على عجينة طلاء، زيني بعقد الساتان.
ملاحظة :
اذا تم طلاء الحبة الأولى و ساح أي سال أضيفي السكر
لون الطلاء حسب الاختيار و ذلك بتبليل الملون الغذائي مع النكهة المناسبة له
يمكن استبدال اللوز بالكوكاو
مع تحياتي
طريقة تحضير حلويات فطيرة التفاح 2013
طريقة تحضير حلويات فطيرة التفاح
تعلـمي كيف تحضرين
حلويات فطيرة التفاح
5 الى7 تفاحات
ثلاثة أرباع الكوب أو كوب كامل من السكر
ملعقتا طعام من الدقيق
رشة ملح
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
ملعقة طعام من الزبدة
عجينة فطيرة التفاح
عجينة الفطيرة
كوبان من الدقيق
ثلثا الكوب من السمن بنكهة الزبدة (كريسكو)
6 ملاعق طعام من المياه الشديدة البرودة
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من ذرور الخبز (باكينغ باودر)
صفار بيضة واحدة
ملعقة صغيرة من الحليب
تقشر التفاحات وتقطع إلى شرائح رقيقة. تخلط مع السكر والدقيق والملح والتوابل.
يصب هذا المزيج فوق عجينة فطيرة قطرها 25 سم وتنثر فوقها الزبدة. توضع الطبقة الثانية من العجين فوق الحشوة ويمهّد سطحها.
تخبز الفطيرة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 35 الى40 دقيقة حتى يصبح سطحها وردي اللون
فيما لا تزال الفطيرة ساخنة، ينثر فوقها السكر الناعم وتقدم.
تحضير عجينة الفطيرة
يخلط ذرور الخبز مع الملح والدقيق. تضاف إليها السمن والمياه المثلجة ويخفق الكل في خلاطة الطعام حتى تصبح العجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاطة.
تقسم العجينة إلى كرتين.
ترق إحدى كرتيّ العجينة فوق سطح مكسو بالقليل من الدقيق للحصول على شكل دائرة. يمكن استعمال المزيد من الدقيق لتفادي التصاق العجينة.
تنقل دائرة العجين إلى قالب الفطيرة وتحشى بحشوة التفاح. يجب أن تكون العجينة أكبر بسنتيمتر واحد تقريباً من القالب.
تعاد الكرة نفسها إلى طبقة العجين العلوية، شرط فتح شقوق عدة في هذه الطبقة للسماح بخروج البخار منها.
توضع ههذ العجينة فوق الحشوة وتثبت الحواف فوق بعضها بواسطة أطراف الأصابع.
يدهن سطح الفطيرة بصفار بيضة واحدة ممزوج مع ملعقة صغيرة من الحليب.
تخبز الفطيرة في فرن محمى مسبقاً حتى تنضج
تعلـمي كيف تحضرين
حلويات فطيرة التفاح
5 الى7 تفاحات
ثلاثة أرباع الكوب أو كوب كامل من السكر
ملعقتا طعام من الدقيق
رشة ملح
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
ملعقة طعام من الزبدة
عجينة فطيرة التفاح
عجينة الفطيرة
كوبان من الدقيق
ثلثا الكوب من السمن بنكهة الزبدة (كريسكو)
6 ملاعق طعام من المياه الشديدة البرودة
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من ذرور الخبز (باكينغ باودر)
صفار بيضة واحدة
ملعقة صغيرة من الحليب
تقشر التفاحات وتقطع إلى شرائح رقيقة. تخلط مع السكر والدقيق والملح والتوابل.
يصب هذا المزيج فوق عجينة فطيرة قطرها 25 سم وتنثر فوقها الزبدة. توضع الطبقة الثانية من العجين فوق الحشوة ويمهّد سطحها.
تخبز الفطيرة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 35 الى40 دقيقة حتى يصبح سطحها وردي اللون
فيما لا تزال الفطيرة ساخنة، ينثر فوقها السكر الناعم وتقدم.
تحضير عجينة الفطيرة
يخلط ذرور الخبز مع الملح والدقيق. تضاف إليها السمن والمياه المثلجة ويخفق الكل في خلاطة الطعام حتى تصبح العجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاطة.
تقسم العجينة إلى كرتين.
ترق إحدى كرتيّ العجينة فوق سطح مكسو بالقليل من الدقيق للحصول على شكل دائرة. يمكن استعمال المزيد من الدقيق لتفادي التصاق العجينة.
تنقل دائرة العجين إلى قالب الفطيرة وتحشى بحشوة التفاح. يجب أن تكون العجينة أكبر بسنتيمتر واحد تقريباً من القالب.
تعاد الكرة نفسها إلى طبقة العجين العلوية، شرط فتح شقوق عدة في هذه الطبقة للسماح بخروج البخار منها.
توضع ههذ العجينة فوق الحشوة وتثبت الحواف فوق بعضها بواسطة أطراف الأصابع.
يدهن سطح الفطيرة بصفار بيضة واحدة ممزوج مع ملعقة صغيرة من الحليب.
تخبز الفطيرة في فرن محمى مسبقاً حتى تنضج
Thursday, 30 May 2013
طريقة تحضير الكرواسون الجزائري بالصور 2013
طريقة تحضير الكرواسون الجزائري بالصور
اليكم الطريقة المثلى لتحضير وصفة الكرواسون، يمكن خبزها دون حشوها ويمكن ايضا حشوها بالحبنة او بالشكولاطة او بالزعتر
المقادير:
1 كيلوغرام من الدقيق.
15 غرام من الخميرة.
10 غرام محسن للخبز.
80 غرام سكر.
50 غرام بودرة حليب.
530 ماء مثلج.
20 غرام ملح.
500 غرام زبدة على شكل بلوك مبرد.
طريقة التحضير:
يوضع جميع الخليط معاً في الخلاط الكهربائي ما عدا الملح والزبدة، ثم يخلط على السرعة الأولى مدة ثلاث دقائق، ثم يضاف الملح ويخلط لمدة أربع دقائق على السرعة الثانية ثم يخرج من الخلاط ويترك حانبا لمدة عشر دقائق حتى تستريح مع وضع غطاء عليها.
تفرد على العجينة وترق جيدا حتى تصبح سمك 1 سم ثم تنظف من الدقيق جيداً وتوضع الزبدة في منتصفها وتقفل جيداً العجينة وتفرد الزبدة والعجينة معاً حتى ييصبح سمكها 1سم
ثم تنظف من الدقيق وتطبق على شكل دفتر وتدخل الثلاجة في كيس بلاستيك لمدة ساعتين وتكرر عملية الفرد وتنظيف الدقيق والتطبيق والراحة في الثلاجة لمدة ساعتين لعدد أربع مرات بين كل مرة ومرة ساعتين في الثلاجة.
بعد هذه المراحل تكون عجينة الكرواسون جاهزة للتشكيل تفرد على ارتفاع 1سم وتشكل على شكل مثلث وتلف تكون قاعدة المثلث أسفل وتلف مع مراعاة عدم الضغط عليها.
توضع قطع الكوراسون في صواني مدهونة زبدة وتترك جانبا حتى تخمر لمدة ساعة.
وبعد التخمير تدهن اسطح الكوراسونات بالبيض الخفوق وتدخل إلى الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة أو حتى يتحول لونها الى ذهبي.
ملحوظة:
عند تحضير الكروسون بالشيكولاته أو كرواسون زعتر او بالجبنة، يحشى من الداخل قطعة شيكولاته على شكل سيجار وكرواسون الزعتر يحشى زعتر مع زيت زيتون.
طريقة تحضير الكرواسون الجزائري بالصور || طريقة تحضير الكرواسون الجزائري بالصور || طريقة تحضير الكرواسون الجزائري بالصور || طريقة تحضير الكرواسون الجزائري بالصور || طريقة تحضير الكرواسون الجزائري بالصور || طريقة تحضير الكرواسون الجزائري بالصور ||
اليكم الطريقة المثلى لتحضير وصفة الكرواسون، يمكن خبزها دون حشوها ويمكن ايضا حشوها بالحبنة او بالشكولاطة او بالزعتر
المقادير:
1 كيلوغرام من الدقيق.
15 غرام من الخميرة.
10 غرام محسن للخبز.
80 غرام سكر.
50 غرام بودرة حليب.
530 ماء مثلج.
20 غرام ملح.
500 غرام زبدة على شكل بلوك مبرد.
طريقة التحضير:
يوضع جميع الخليط معاً في الخلاط الكهربائي ما عدا الملح والزبدة، ثم يخلط على السرعة الأولى مدة ثلاث دقائق، ثم يضاف الملح ويخلط لمدة أربع دقائق على السرعة الثانية ثم يخرج من الخلاط ويترك حانبا لمدة عشر دقائق حتى تستريح مع وضع غطاء عليها.
تفرد على العجينة وترق جيدا حتى تصبح سمك 1 سم ثم تنظف من الدقيق جيداً وتوضع الزبدة في منتصفها وتقفل جيداً العجينة وتفرد الزبدة والعجينة معاً حتى ييصبح سمكها 1سم
ثم تنظف من الدقيق وتطبق على شكل دفتر وتدخل الثلاجة في كيس بلاستيك لمدة ساعتين وتكرر عملية الفرد وتنظيف الدقيق والتطبيق والراحة في الثلاجة لمدة ساعتين لعدد أربع مرات بين كل مرة ومرة ساعتين في الثلاجة.
بعد هذه المراحل تكون عجينة الكرواسون جاهزة للتشكيل تفرد على ارتفاع 1سم وتشكل على شكل مثلث وتلف تكون قاعدة المثلث أسفل وتلف مع مراعاة عدم الضغط عليها.
توضع قطع الكوراسون في صواني مدهونة زبدة وتترك جانبا حتى تخمر لمدة ساعة.
وبعد التخمير تدهن اسطح الكوراسونات بالبيض الخفوق وتدخل إلى الفرن على حرارة 190 درجة لمدة 30 دقيقة أو حتى يتحول لونها الى ذهبي.
ملحوظة:
عند تحضير الكروسون بالشيكولاته أو كرواسون زعتر او بالجبنة، يحشى من الداخل قطعة شيكولاته على شكل سيجار وكرواسون الزعتر يحشى زعتر مع زيت زيتون.
طريقة تحضير الكرواسون الجزائري بالصور || طريقة تحضير الكرواسون الجزائري بالصور || طريقة تحضير الكرواسون الجزائري بالصور || طريقة تحضير الكرواسون الجزائري بالصور || طريقة تحضير الكرواسون الجزائري بالصور || طريقة تحضير الكرواسون الجزائري بالصور ||
طريقة تحضير الحنفيات الجزائرية بالصور 2013
اريد تقديم لكم الحنيفيات على الطريقة الجزائريه
نضع الفرينة نشكل حفرة ونسكب المارغرين الدائبة
نخلط المارغرين في الفرينةنجعلها مبسسة ثم نضيف البيضة ونخلط بيدك
نحضر غربال دو مسام متوسطة ونغربل فيه الخليط لكي لا تبقى حبيبات المارغرين والبيضة
بعد الانتهاء يكون ناعم نضيف الخميرة الكيميائية ونجمعه بالحليب الدافئ
بعدها نشكلها الى 8 كرات متساوية تقريبا
ناخد كرة ونحلها بشكل دائري ونقسمها الى اثنين نضع المايزينة عند الحل لكي نتحصل علي حبة صغيرة(ادا اردت حبة الحنيفيات تكون كبيرة حليها بهده الطريقة
نحلها في الرقم 5ثم في الرقم9 الاخير والرقيق جدانضع المايزينة بدل الفرينة( لكي تكون طرية عند قليها) وعند الحافة نضع القليل من الزيت ونبدأ التدوير
وعند نهاية العجينة نقوم بوضع الزيت ونكمل كل الكرات
نتحصل على (انا تحصلت عل16سيجار لان كل كرة قسمها على 2بالطول لكي احصل على حبات صغار
ثم كل سيجار قطعيه الى مقروطة تتحصلي على(3مقروطات في السيجار الواحد بعدها نحضرحلال رقيق مثل المنش نتاع البالي )
نضعه في الوسط وننزل ثم نرجعه الى الوسط ونرتفع الى الفوق
تصبح رقيقةهكدا
نكمل جميع السجائرو نغطيها بكيس بلاستيكي لكي لا تجف ونقليها (مثل السفنج) يجب ان يكون الزيت ساخن والنار خفيفة جدا لكي يتقلى في الداخل
اتركيه يصفار لونه مائل الى الاحمرار بعد الانتهاء عسليه ورشيه بالجلجلان
المقادير :200غ مارغرين دائبة
1كلغ فرينة
بيضة
3 اكياس خميرة كيميائية
حليب دافئ (لتجميع العجينة
مايزينة
زيت للقلي
التحضير: 1كلغ فرينة
بيضة
3 اكياس خميرة كيميائية
حليب دافئ (لتجميع العجينة
مايزينة
زيت للقلي
نضع الفرينة نشكل حفرة ونسكب المارغرين الدائبة
نخلط المارغرين في الفرينةنجعلها مبسسة ثم نضيف البيضة ونخلط بيدك
نحضر غربال دو مسام متوسطة ونغربل فيه الخليط لكي لا تبقى حبيبات المارغرين والبيضة
بعد الانتهاء يكون ناعم نضيف الخميرة الكيميائية ونجمعه بالحليب الدافئ
بعدها نشكلها الى 8 كرات متساوية تقريبا
ناخد كرة ونحلها بشكل دائري ونقسمها الى اثنين نضع المايزينة عند الحل لكي نتحصل علي حبة صغيرة(ادا اردت حبة الحنيفيات تكون كبيرة حليها بهده الطريقة
نحلها في الرقم 5ثم في الرقم9 الاخير والرقيق جدانضع المايزينة بدل الفرينة( لكي تكون طرية عند قليها) وعند الحافة نضع القليل من الزيت ونبدأ التدوير
وعند نهاية العجينة نقوم بوضع الزيت ونكمل كل الكرات
نتحصل على (انا تحصلت عل16سيجار لان كل كرة قسمها على 2بالطول لكي احصل على حبات صغار
ثم كل سيجار قطعيه الى مقروطة تتحصلي على(3مقروطات في السيجار الواحد بعدها نحضرحلال رقيق مثل المنش نتاع البالي )
نضعه في الوسط وننزل ثم نرجعه الى الوسط ونرتفع الى الفوق تصبح رقيقةهكدا
نكمل جميع السجائرو نغطيها بكيس بلاستيكي لكي لا تجف ونقليها (مثل السفنج) يجب ان يكون الزيت ساخن والنار خفيفة جدا لكي يتقلى في الداخل
اتركيه يصفار لونه مائل الى الاحمرار بعد الانتهاء عسليه ورشيه بالجلجلان
فطائر بالفواكه المعسلة بالصور 2013
300 من الدقيق
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقتان كبيرتان من مسحوق السكر
ملعقة صغيرة من خميرة الخبز
بيضة واحدة
ملعقتان كبيرتان من الزبدة
4 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ.
الحشوة :
ملعقتان من الزبدة المذابة
ملعقتان كبيرتان من مسحوق السكر
50 غ من العنب الجاف (زبيب)
ملعقتان كبيرتان من الفواكه المعسلة.
السيرو :
كأس صغير و نصف من مسحوق السكر ( سنيدة)
كيس من الفانيلا (7 غ)
كأسان صغيران من الماء
عصير نصف برتقالة.
التحضير
في إناءيخلط الدقيق نجوف الوسط
و نضع كلا من الملح + السكر + الخميرة + البيض + الزبدة
ثم نفرغ الحليب الدافئ تدريجيا مع التحريك
حتى نحصل على عجين متماسك
ندلكه جيدا حتى يلين و نحتفض به جانبا
حتى يتخمر و يتضاعف حجمه.
نعيد دلك العجين لمدة دقيقتين
فوق طاولة مرشوشة بقليل من الدقيق
نورقه بالمدلك ليصير سمكه 5,0 سم تقريبا.
نقطعه على شكل مربع ( 30 في 30) سم
و يدهن بالزبدة المذابة ثم يرش بمسحوق السكر.
كما في الصورة
نضيف العنب الجاف و الفواكه المعسلة
ثم نلف مربع العجين كما في الصورة
تدهن صفيحة الفرن بالزبدة
يقطع القضيب على شكل دوائر سمكها لا يتعدي 2 سم.
تصفف في الصفيحة و نحتفظ بها ساعة
قبل طهيها ليتضاعف حجمها.
و تدهن بالبيض
تدخل للفرن الساخن درجة حرارته °180 لمدة 30 دقيقة تقريبا.
أثناءطهي الفطائر نحضر السيرو كالتالي :
في إناء نضع السكر مع الفانيلا و الماء
و عصير البرتقال يغلى لمدة 3 دقائق على نار هادئة
و يحرك بستمرار.
مباشرة بعد إخراج الفطائر من الفرن تسقى بالسيرو
و يدهن الوجه بالمربى ثم نحتفض بها حتى تبرد.
تقدم في الفطور أو خلال أوقات الشاي.
و شهية طيبة
و بالصحة و العافية
قاتو سريع خفيف وساهل غير مكلف بالصور 2013
سلام
اذا المقادير
كاس زيت
كاس سكر
ستة حبات بيض
2خميره
ليمون
مربى للتزين
وجوز الهند ما زهر
شوفو الصور
ثم خميرة
وبعدها اضيفو الفرينه حتى تصبح عجينه
وضعوها في سنويه
وضعيها في الفرن
ورمديها بالمربى و جوز الهند
طريقة عمل حلوى الكورني 2013
طريقة عمل حلوى الكورني / حلوى جزائرية || طريقة عمل حلوى الكورني / حلوى جزائرية || طريقة عمل حلوى الكورني / حلوى جزائرية
العجين:
- 500gدقيق
- 1 c سكر كلاصي
- 50 g زبدة دايبة
- ماء زهر لجمع العجين
- 1 بيضة
الحشو
50g لوز محمر و مهرمش
- 1 حك شكلاط
- نستلي محلى
- 100 g شكلاط اسود محكوك
- للتزيين
الطريقة
نصحل كرميل بواسطة نستلي بعد طهيه قرابة نصف ساعة في طنجرة الضغط
نخلط العجين نجمعو بالبيضة وماء زهر ونبسطها و نشكل اشرطة
ثمن لف على قالب الكورني او البوظة وادا لم يكن متوفر تستطعين ان تشطليها بيدك
ندهنو بصفار بيض و تطهى.
نملاء كورني النصف ب نستلي والنصف بشكلاط الحك و نغطسو الجه في الشكلاط محكوك مدوب ثم فرمسيل
وهدا شكله من الداخل نصف كراميل ونصف شكولاتة
العجين:
- 500gدقيق
- 1 c سكر كلاصي
- 50 g زبدة دايبة
- ماء زهر لجمع العجين
- 1 بيضة
الحشو
50g لوز محمر و مهرمش
- 1 حك شكلاط
- نستلي محلى
- 100 g شكلاط اسود محكوك
- للتزيين
الطريقة
نصحل كرميل بواسطة نستلي بعد طهيه قرابة نصف ساعة في طنجرة الضغط
نخلط العجين نجمعو بالبيضة وماء زهر ونبسطها و نشكل اشرطة
ثمن لف على قالب الكورني او البوظة وادا لم يكن متوفر تستطعين ان تشطليها بيدك
ندهنو بصفار بيض و تطهى.
نملاء كورني النصف ب نستلي والنصف بشكلاط الحك و نغطسو الجه في الشكلاط محكوك مدوب ثم فرمسيل
وهدا شكله من الداخل نصف كراميل ونصف شكولاتة
Subscribe to:
Posts (Atom)